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VIGNOBLES.

Gañeta exploite à Getaria et dans les environs 10 hectares de vignobles en treille et en pente, où sont cultivées les variétés de vignes autochtones Hondarrabi Zuri (85 %) et Hondarrabi Beltza (15 %), qui sont vendangées au début du mois d’octobre pour produire le txakolí dans nos caves.

CAVE.

Notre cave, GAÑETA, se trouve à proximité du gîte Agerre-Goikoa, entre les quartiers de San Prudentzio et d’Askizu de la commune de Getaria.

Une longue tradition familiale a prédestiné à l’élaboration du Txakoli Julián Ostolaza Manterola, qui fonde GAÑETA en 1992, aménage et équipe une cave ultramoderne. La production est lancée par le grand-père Manuel au 19e siècle pour la consommation de la famille et est poursuivie au 20e siècle par son fils José María. Cette production artisanale a été maintenue par leurs descendants, mais dans un but déjà commercial au 21e siècle. La commercialisation s’effectue par vente directe à des restaurants, des sociétés gastronomiques, des boutiques spécialisées, des bars, etc., et le produit est exporté aux États Unis.

PROFESSIONNALISME.

L’élevage du Txakoli exige des soins particulièrement exigeants des vignes et un contrôle rigoureux de l’ensemble du cycle par le viticulteur.

L’exploitation industrielle requiert un respect total des normes spécifiques au secteur relatives aux contrôles de qualité et sanitaires. Toutes les exigences imposées aux différents moments du processus doivent être parfaitement supervisées. Un raisin sain, une vendange opportune, une cave bien aménagée et une élaboration parfaite sont indispensables pour obtenir un grand Txakoli. 

APPELLATION D’ORIGINE

Les efforts de récupération et d’amélioration de la qualité engagés conjointement par les viticulteurs et l’administration basque ont donné lieu en 1989 à la reconnaissance du Txakoli de Getaria comme APPELLATION D’ORIGINE sous le nom de GETARIAKO TXAKOLINA. Cette appellation est du point de vue géographique la plus petite d’Espagne.

Le Conseil régulateur de l’Appellation d’origine, qui siège à Getaria, veille à ce que l’origine et la culture des raisins autochtones, leur élaboration soigneuse et le contrôle de qualité soient respectés pour offrir au consommateur toutes les garanties d’un authentique Txakoli de Getaria.

Ces garanties sont reflétées par le label de l’Appellation d’origine « GETARIAKO TXAKOLINA » reproduit sur l’étiquette de chaque viticulteur, de même que par le scellage qui comporte la numérotation de série contrôlée.

TXAKOLI D’ÉTIQUETTE.

Cave bénéficiant de l’A.O. GETARIAKO TXAKOLINA, GAÑETA produit 3 marques différentes de Txakoli, GAÑETA, GAÑETA BEREZIA et GAÑETA ROSE, qui réunissent toutes les caractéristiques propres au Txakoli de Getaria en ce qui concerne la rigueur de l’élaboration.

GAÑETA produit des vins d’une qualité qui n’est plus à démontrer et dont la renommée s’est consolidée grâce à l’aval de ses clients.

GETARIAKO TXAKOLINA. APPELLATION D’ORIGINE

Le Txakoli de Getaria. L’appellation d’origine qui couvre le microclimat d’Aia, Zarautz et Getaria, jouit d’un présent prospère et d’un avenir prometteur. Ses producteurs sont encore fiers des os de baleine utilisés pour soutenir les ceps et leur permettre de grandir en quête du soleil et de l’iode de la mer toute proche, comme le relate Guillaume de Humboldt. 

Il est indéniable que le Txakoli est devenu un véritable vin de luxe, possédant une personnalité propre, héritier d’une culture et d’une tradition. Un élément caractéristique de la vie et des coutumes du peuple basque. 

Deux variétés de raisins autochtones, Hondarrabi Zuri (85 % du vignoble) et Hondarrabi Beltza (15 %) sont les cépages qui sont cultivés sur les treilles hautes et étendues, et qui grimpent sur la colline pour y chercher un ensoleillement maximal et atteindre leur pleine maturité et un équilibre parfait de sucres et d’acides. Le résultat est un vin blanc, jeune et fruité, d’une faible teneur en alcool (entre 9,5° et 11,5°) et légèrement acide. Le Txakoli se sert frais, en le projetant dans le verre afin de bien dégager, avec ses petites bulles de gaz carbonique, toute la gamme des ses arômes variétaux. Un vin très personnel et différencié.