Logo Gañeta

VINYES.

Gañeta compta a Getaria i els seus voltants amb 10 hectàrees de vinyes emparrades i en pendent, on cultivem les varietats autòctones de cep Hondarrabi Zuri (85%) i Hondarrabi Beltza (15%), la verema de les quals es fa a començaments d’octubre per la seva elaboració com a xacolí als nostres cellers.

CELLER.

El nostre celler, GAÑETA, prop del mas de l’Agerre-Goikoa, es troba situat als barris de San Prudentzio i Askizu del municipi de Getaria.

Una llarga tradició familiar va predestinar per a l’elaboració del Xacolí a en Julián Ostolaza Manterola, que l’any 1992 va fundar GAÑETA i va preparar i equipar un moderníssim celler. Tradició iniciada per l’avi Manuel al segle XIX per al consum propi, i continuada al segle XX pel seu fill José María. Aquesta afició va fer que els seus descendents seguissin amb aquesta dedicació artesanal, però ja amb una forta projecció comercial, en ple segle XXI. La comercialització la realitzem mitjançant la venda directa a restaurants, societats gastronòmiques, botigues especialitzades, bars... i exportació als Estats Units.

PROFESSIONALITAT.

El cultiu del Xacolí, exigeix una cura exquisida de les vinyes,amb un control exhaustiu per part del colliter.

L’explotació industrial exigeix un compliment rigorós de les normes específiques del sector pel que fa als controls de qualitat i sanitaris. Cal vigilar molt bé tots els requisits necessaris dels diversos moments del procés. Un raïm sa, una verema oportuna, un celler endreçat i una perfecta elaboració són indispensables per a l’obtenció d’un gran Xacolí. 

DENOMINACIÓ D’ORIGEN.

Fruit de l’esforç per a la recuperació i la qualitat portat a terme conjuntament pels colliters i l’administració basca, l’any 1989 es va reconèixer el Xacolí de Getaria com a DENOMINACIÓ D’ORIGEN, amb el nom de GETARIAKO TXAKOLINA. La Denominació d’Origen amb l’extensió més petita de l’Estat espanyol.

Des de la seva seu a Getaria, el Consell Regulador de la Denominació d’Origen vetlla pel respecte de l’origen i el cultiu dels raïms autòctons, la seva acurada elaboració i el control de qualitat i ofereix al consumidor la total garantia del Xacolí de Getaria.

Aquesta garantia es reflecteix en el Segell de la Denominació d’Origen “GETARIAKO TXAKOLINA” incorporat a l’etiqueta de cada colliter, així com en el precinte segellat amb la numeració de sèrie controlada.

TXACOLI D’ETIQUETA.

Celler adscrit a la D.O. GETARIAKO TXAKOLINA, GAÑETA produeix 3 marques diferents de Xacolí: GAÑETA, GAÑETA BEREZIA i GAÑETA ROSE que ofereixen totes les característiques pròpies del Xacolí de Getaria pel que fa al seu rigor en l’elaboració.

GAÑETA produeix vins de qualitat contrastada, consolidada durant molts anys amb l’aval dels seus clients.

GETARIAKO TXAKOLINA. DENOMINACIÓ D’ORIGEN.

El Xacolí de Getaria. Denominació d’Origen que abasta el microclima d’Aia, Zarautz i Getaria, gaudeix d’un present consolidat i d’un prometedor futur. Encara se senten orgullosos dels ossos de balena on sostenien els ceps perquè creixessin cercant el sol i el iode del mar Cantàbric veí, segons explica Guillermo de Humbolt. 

La veritat és que el seu Xacolí ha esdevingut un vi d’autèntic luxe, amb una personalitat pròpia, hereu d’una cultura i una tradició. Un element característic de la vida i costums del poble basc. 

Dues varietats de raïm autòcton: Hondarrabi Zuri (85% de les vinyes) i Hondarrabi Beltza (15%) són els ceps que es cultiven als alts i extensos emparrats, que s’enfilen muntanya amunt cercant la màxima insolació, la plena maduresa i un perfecte equilibri de sucres i acidesa. El resultat és un vi blanc, jove i afruitat, de graduació suau (entre 9,5° i 11,5°) i amb una lleugera acidesa. El Xacolí es serveix fresc, trencant en el got, per tal de desprendre, amb les seves petites bombolles de carbònic, tota la gamma dels seus aromes varietals. Un vi molt personal i diferent.